Свежият чесън е най-полезен за здравето, се казва в проучване публикувано в американското списание Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Проучването е направено от японски учени. Те са срвнявали качествата на чесъна съхраняван във вода, алкохол и зехтин. Специално са измервали количеството на Алицин в отделните проби.
Алицина е веществото, което до голяма степен придава лечебните свойства, а също така и специфичния аромат.
Алицина има мощен антибактериален и общ противовъзпалителен ефект. Някои изследователи доказват, че той предпазва от образуване на тромби в съдовете, които ги запушват и водят до развитие на инфаркт на миокарда.
Това вещество е обаче много нетрайно. Японските учени доказват, че съхраняван в алкохол или в зехтин след около 10 минути количеството му намалява наполовина, а следователно намаляват и лечебните му качества.
Когато обаче чесъна се съхранява свеж на стайна температура, тогава за много по-дълго запазва качествата си.
Така, когато следващия път решите да приготвите паста с чесън, помислете добре какво да добавите.